Dlaczego inżynier decyduje się zostać cukiernikiem?

Co sprawiło, że w latach 90. inżynier po krakowskiej AGH zdecydował się zostać cukiernikiem i przywieźć z Włoch pierwsze receptury na lody oraz spolszczone przepisy na babki panettone? W czym tkwi wyjątkowość receptury na długodojrzewający piernik wg Cukierni Consonni? Gościem Weroniki Wawrzkowicz w "Cyklu kulinarnym" pasma Sobotni brzask był Zdzisław Bartelak - właściciel firmy Consonni.

Piernik długodojrzewający wg Cukierni Consonni

Przygotować i odważyć:

500 g miodu najlepiej lipowego

350 g cukru trzcinowego (może być także biały)

250 g masła najlepiej Klimeko

1000 g mąki pszennej 500 lub 300 g mąki żytniej jasnej i 700 g mąki pszennej 500

3 sztuki jajek całych

3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

125 ml mleka (1/2 szklanki)

½ łyżeczki soli

40-80 g przyprawy piernikowej (sprawdzić skład! Nie powinno być mąki ani cukru, powinny być same przyprawy)

Do polewy:

200 g czekolady deserowej minimum 60 %

80-100 g masła ( ilość zależy od preferowanej gęstości )

Rozpuścić w rondelku w kąpieli wodnej.

Przygotowanie:

Miód, masło i cukier doprowadzić do wrzenia, nie gotować i wystudzić. Mąkę, przyprawy i sól wymieszać w suchej misce. Sodę i mleko rozmieszać.

Do masy miodowej stopniowo dodać mąkę wymieszaną z przyprawami, mieszać łyżką drewnianą dodać też stopniowo mleko i jajka.

Przygotowane ciasto przełożć do czystej miski lub garnka kamiennego, przykryć ściereczką i trzymać w lodówce minimum 5 tygodni a najlepiej 2-3 miesiące.

Tydzień przed świętami ciasto podzielić na porcje w zależności od wielkości blach. Rozwałkować na grubość około 1-1,5 cm. Upiec w temperaturze 170 stopni 15 -20 minut (jeśli cienki) lub całość ciasta umieścić w keksówce lub dwóch w zależności od wielkości i piec 40 minut także w 160 stopni.

Upieczone ciasto owinąć czystą ściereczką, zawinąć w folię aluminiową, odstawić na minimum 2-3 dni w temperaturze pokojowej, piernik zmięknie.

Jeśli cienkie blaty to kolejne smarować dobrymi powidłami najlepiej bez cukru i ułożyć warstwy i całość przykryć deseczką, deską

Obkroić piernik od długiej linijki. Położyć na kratce z piekarnika, przygotowaną polewą oblać całość, wyrównać nożem i pięknie udekorować bakaliami, laską cynamonu, orzechami, gwiazdką anyżu, itp..

Jeśli piekłeś/Aś w keksówce to trzeba przeciąć piernik na grubości około 1,5 cm wzdłuż i dalej postępować tak samo jak z płaskimi blatami.