Kisić można wszystko, czyli o fermentacji warzyw i owoców

Sezon na kiszonki zaczyna się w sierpniu. Warto wtedy sięgnąć po pomidory. Bartosz Maniecki wybiera te z targu, nie z marketu, bo jakość produktu decyduje o całym procesie. Dalej na jego liście jest dynia hokkaido z jadalną skórką i winogrona, ostatnio piklowane z liśćmi kaffiru, o wyraźnie piżmowym, perfumowym aromacie. Szef kuchni podkreśla, że zasada jest jedna: zakisić da się wszystko, bez wyjątków - zarówno warzywa, jak i owoce.

Czy z kiszonych ziemniaków można smażyć frytki? I dlaczego warto dziś wracać do fermentacji?

W Sobotnim brzasku z Bartoszem Manieckim, szefem kuchni poznańskiej restauracji "Po swojemu" rozmawia Klaudia Kowalczyk.

Kisić można wszystko, czyli o fermentacji warzyw i owoców

Radio Nowy Świat